柿子澀的來源- 單寧酸
柿子盛產於9~12月，柿子果實不只可以單做水果食用之外還能製成柿餅、酒、醋，柿子含有強烈澀味，主要是因為柿子果肉中含有大量可溶性單寧物質，台灣大學食品科技研究所教授李錦楓指出，柿子澀味的真象是一種不溶性單寧，不同柿子種類所種植出來產生澀味是不一樣的，甜柿果肉中的單寧會自然地﹐由水溶性變成不溶性﹐所以食用時不會感覺有澀味，所以並不是澀味成分真正消失掉﹐而是單寧本身發生了變化。
柿子遇上蛋白質 - 柿石症
在食用柿子時，一起與蛋白質食物搭配食用，遇上酸性物質(如胃酸)與蛋白質食物結合，就會出現生活中常見的柿石症的產生，就是由於空腹吃了大量的柿子，柿子中含有單寧酸，使腸胃中的蛋白質凝固變性而成為不能被消化的“柿石”。
避免單寧酸食物與蛋白質同食
單寧酸如果和含有蛋白質食物(如肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐)一起食用，會在胃裡結塊而造成不適，導致腸胃蠕動速度減緩，繼而使排泄物在腸道內滯留的時間延長，產生便秘會增加人體吸收對有毒物質甚至致癌物的機率，對健康有著相當大的危害。單寧酸食物多存在於檳榔、茶、柿子、葡萄皮、石榴、梨、山楂、紅覆盆子、藍莓、蔓越莓等等，特色是味苦澀、有特殊氣味。丹寧酸會使人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，吃飯時勿與單寧含量較高食物一起吃下肚，影響自己的蛋白質吸收，單寧酸也會與食物的鐵質發作用影響人體對鐵質的吸收，久而久之，就會造成貧血。
柿子有良好的潤腸通便作用，有助於緩解痔瘡、改善便秘，對於保持腸道正常菌群
食用柿子時去除外皮，可以有效減少鞣酸及單寧酸與胃腸的刺激，因柿子中富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔，慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃，柿子有些甜度達15度以上，糖尿病患者也得注意攝取。