凍丸藏貓膩"仿肉"丸子成本低
“要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會虧死去。”
從事餐飲工作的一個小伙伴曾經算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工製作，一般按照一斤肉，配三兩澱粉，再加三個蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元。
若要再加上廠家人工、設備、場地等成本，再加上超市的利潤，農貿市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？記者走訪發現，超市裡29元一斤的凍丸，在菜市場不到20元。
一顆丸子裡有十多種添加成分
用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，因為沒有放任何添加成分，製作煮熟後冷凍，保質期最長不過一個月，煮起來鮮味比較淡。
但凍丸都會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之後更是香。
“添加劑丸子”不宜多吃危害健康
出於提高產品口感的考慮，凍丸在生產製作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市裡看到一款仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、澱粉之外，其添加劑就有醋酸酯澱粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。
各種添加成分的營養價值並不高，而各種含鈉元素的添加劑對於高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。
友情提示：要吃請選擇正規大品牌！為了您和家人的健康盡量少吃！
教你一招！營養師教你自己做健康魚丸！
最美味、最健康的食物一定出自自家廚房，如果想吃就自己做，下面跟大家講一下經驗。
準備新鮮無刺魚肉200克，將魚剁成魚泥，加香油、料酒、鹽及少量澱粉充分攪拌。
再加水、雞蛋清繼續攪拌(持續往一個方向攪拌)，攪拌至肉泥帶點彈性時加蔥、姜。
水開後調至小火，將魚丸煮熟。
魚丸入菜做湯都行，鮮美營養。
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