氣炸鍋因為用油少，使用方便，是許多家庭家必備的美食神器，用它炸薯條、烤蛋撻、烤地瓜 ……等，簡單上手又少油，很多人以為吃得更健康了，其實不一定。

不用油
氣炸鍋如何“炸”食物？
我們先了解一下給食物加熱的原理
主要包括直接加熱和間接加熱
間接加熱會通過傳熱介質來完成熱量的傳遞

從而加熱食物，使其熟化
傳統油炸食品會先將油加熱
再將食物浸泡在熱油中
以熱傳導方式將食物炸熟

氣炸鍋製作的食物會致癌？

先說結論 確實有可能產生致癌物
不過，所謂致癌物，它在日常飲食中的攝入量很低，不必太過擔心。另外，氣炸鍋用油少，可減少油脂攝入，減少對身體有害的其他聚合物的產生，氣炸鍋是利用高溫完成食物加熱，因此，食物在熟制過程中，會發生一些物理和化學變化、改善質地，形成特殊風味，也可能產生一些對人體有害的化學成分 ，如丙烯醯胺。

丙烯醯胺是一種致癌物，已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC） 列為2A類致癌物，這類致癌物主要是基於實驗動物的致癌性資料，對人體很可能也是致癌的。

食物中丙烯醯胺主要產生途徑，是由天冬醯胺和還原糖發生的美拉德反應，這種反應在很多食物加工過程中都會出現，曾有學者對市場上近350種食品，進行過相關研究 結果發現絕大部分食品樣品中，都能檢測出丙烯醯胺，但丙烯醯胺在我們飲食中的平均暴露量 （即攝入量） 卻比較低，據估計只有0.38μg/kg·天，聯合國糧農組織和世界衛生組織 報告的平均暴露量為1μg/kg·天。

所以 對於“氣炸鍋製作的食物會致癌”這種說法，不必過於擔心！用氣炸鍋替代傳統油炸食品的方式 一方面能夠避免攝入過多油脂，另一方面可以減少攝入油脂在高溫過程中，產生的有潛在危害的其他聚合物。

無油烹飪真的更健康？

追求無油烹飪，主要是擔心油脂攝入太多，甘油三酯在脂肪組織中積累，從而造成肥胖，但大家也要知道 引起肥胖最根本的原因是，能量的攝入超過了能量的消耗，剩餘的能量被轉化為脂肪，在體內儲存起來。

怎麼吃油炸食品相對健康？

首先，不要吃太多，油炸食品往往油脂含量過高，屬於高能量食物，吃太多容易造成能量攝入過量，其次，製作油炸食品時，不要時間過長，素食類1~2分鐘，葷菜類視食材厚薄不同略有區別，一般只需炸到表面微黃、未焦即可。

油脂在長時間高溫作用下
容易發生複雜的水解、縮合、聚合等化學變化
可能會產生多種對人體有害的成分
再次，適當使用一些非油炸方式

使用氣炸鍋時
設定的溫度不宜過高（儘量在120℃內）
製作時間也不要太長（約10分鐘左右）
避免生成過多潛在有害成分

最後，注意調味料不要使用太多
尤其是鹽類