作者：高敏敏 營養師

個人經曆：華人健康網專欄作家營養師， 電視節目“燃燒吧”營養專家，現任北京瑞京糖尿病醫院營養師

專業特長：營養保健教育，減重營養，糖尿病飲食營養，三高慢性病防治

取得證照：台灣高等考試合格營養師證照、台灣糖尿病共同照護網證照等權威證照

控血糖免煩惱，喝咖啡也行？糖尿病是常見的慢性疾病，許多人罹患糖尿病，常常為了控製血糖而無法隨心所欲地吃，苦不堪言。近來坊間流傳「喝咖啡降血糖、預防糖尿病」的說法，讓不少愛喝咖啡的糖友開心不已，但咖啡真的有這麼神奇嗎？

提升醣類代謝效率　咖啡多酚也能預防糖尿病

支持咖啡有助降低血糖的論點，提到關鍵的有效成分為咖啡多酚、綠原酸、鉀和鎂等。專長糖尿病飲食的高敏敏營養師表示，第二型糖尿病的發生多為胰島素阻抗（insulin resistance），也就是胰島素相對缺乏或分泌不足，造成細胞無法充分利用葡萄糖，而產生高血糖的症狀。

研究發現咖啡裡的咖啡因和多酚類（例如綠原酸），能提升細胞代謝醣類效率，穩定血糖。但完整的咖啡多酚隻存在於生咖啡豆中，必須經過提煉萃取才能夠取得。

綠原酸延緩醣類吸收　可惜受熱易裂解

咖啡中所含的咖啡多酚種類很多，綠原酸是其中含量最豐富的一種，約占總重量的6％至12％，但綠原酸不僅存在於咖啡豆中，蘋果、土豆、茶葉等植物也能發現綠原酸。

高敏敏營養師指出，綠原酸具有抗氧化能力，就如同其他的多酚類一樣，能對抗體內的自由基對人體的傷害。另近幾年還有研究推論，咖啡裡的綠原酸能延緩腸道內醣類的吸收速度，有助穩定飯後血糖。

不過，就像其他咖啡多酚一樣，綠原酸也會在咖啡豆高溫烘焙的過程中受熱裂解，且烘焙時間愈久，豆裡的綠原酸含量就愈低。一般說來，輕度烘焙的綠原酸殘留量隻剩約60％，中度烘焙剩40％，重度烘焙的豆子則幾乎沒有綠原酸了。一般咖啡豆的烘焙溫度為200℃以上。

控製血糖！礦物質鉀和鎂絕對不能少

至於鉀，有助保持細胞內外的水分平衡，且能幫助神經傳導、肌肉收縮、降血壓和維持骨骼健康，另有美國和日本的研究報告發現鉀的缺乏和糖尿病罹患率呈現正相關，可見鉀對人體健康的重要性，但國人對鉀的攝取量平均僅達建議量的50％，有待補充。

鎂則是人體細胞內含量第二多的陽離子，僅次於鉀，能幫助人體能量代謝、傳遞訊息，維持肌肉和身經的功能，長期缺乏會增加胰島素阻抗，增加罹患糖尿病風險。

喝咖啡控血糖！營養師貼心小叮嚀

高敏敏營養師表示，對於預防糖尿病來說，個人的飲食情形、體重管理和適當的定期運動更為重要。雖然咖啡含有多種能穩定血糖的成分，但以糖尿病患者來說，身體狀況是否能飲用咖啡還得先諮詢過醫師喔！如果可以喝，也應以輕度烘培的咖啡為優先選擇。

此外，高敏敏營養師也提醒，咖啡中的咖啡因成分有利尿作用，運動後及生病中的人不適合飲用，否則會增加脫水的危險；咖啡因會增加鈣質的流失，建議一天不宜喝超過3杯咖啡，飲食中也要注意鈣質的補充。同時，咖啡因會刺激中樞神經系統，應避免晚上喝咖啡，以免影響睡眠；另有胃炎、胃潰瘍的人要避免飲用，以免刺激胃酸分泌，引發不適。

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