雞蛋是一種營養價值非常高的食物，雞蛋中的氨基酸組成和我們人體需要最接近，其中蛋白質的利用率達到94%。因為雞蛋中的蛋白質利用率高，甚至有“吃海參不如吃雞蛋”的說法。

但是，營養並不代表可以一天吃七八個，從營養學角度來說，吃太多雞蛋容易導致營養過剩，造成肥胖；而且一天吃那麼多雞蛋，你們有考慮過母雞的感受嗎？

《中國居民膳食指南2016版》推薦：2歲以上的健康人群，每周蛋類應該吃280g-350g，也就是每天40g-50g，剛好相當於一個中等大小的雞蛋，因此推薦每天1個雞蛋；如果是孕產婦、乳母、身體虛弱的和重體力勞動的，根據個人營養狀況，可增加至每天2個雞蛋。

有人隨便吃，還有人不敢吃。比如高血脂病人，他們害怕雞蛋中的膽固醇影響血脂，於是堅決不肯吃蛋黃，甚至干脆不吃雞蛋，其實這是不正確的。人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。

雞蛋中的膽固醇雖然主要集中在蛋黃，但同時也是其他營養素主要集中的部位，比如含量豐富的單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂，對心血管健康有益，尤其是其中的卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，不僅能降低膽固醇，還能促進VA、VD、VE等脂溶性維生素的吸收。

而且，雞蛋中還含有甜菜堿這種物質，對於降低血脂和降低心髒病發病率都有一定貢獻。

科學研究表明：每天額外攝入100mg膳食膽固醇，相當於每周吃3-4個雞蛋，僅使膽固醇水平升高約0.056mmol/L，對於膽固醇水平的影響是非常微弱的，因此，適量攝入蛋類並不會明顯影響膽固醇水平，也不會成為引起心血管疾病的危險因素。

我國衛生部心血管病防治中心發布的《中國成人血脂異常防治指南》要求：高脂血症患者應將膽固醇攝入量控製在每天200mg以下。

一個雞蛋（以50g計）含膽固醇292.5mg，對於高血脂患者，每天半個雞蛋或兩天1個雞蛋是不會對血脂有影響的。