很多時候我們炒菜都會自然而然的不會炒太熟，因為太熟會失去食物的脆性，口感沒那麼好。但是，有些食物真的必須要煮熟了才能吃，有些食物沒煮熟比砒霜還毒。下面我們來看看!

1、金針菇

沒有煮熟的金針菇當中含有秋水仙堿，我們在食用過後很容易會因為氧化產生有毒的二秋水仙堿，它對我們的腸胃黏膜還有呼吸道黏膜都有著很強烈的刺激作用。

如果我們吃了沒有煮熟的金針菇，那麼在接下來的時間里我們就會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疾病，大量食用以後甚至還會引起發熱、水電解質平衡紊亂等嚴重症狀。

2、生豆漿

由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。

3、四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

4、馬齒莧

馬齒莧是一種生長在野地里的野菜，含有很多塵土和小蟲，會導致過敏等症狀，嚴重危害我們的身體健康，所以我們在吃馬齒莧的時候，一定要確保它徹底熟透，才能放心食用。

5、黃花菜

沒有煮熟的鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿，這種物質進入人體後，會造成嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐等症狀。

6、芥子油

油菜、蘿卜等十字花科類食物中都含有芥子油苷，而芥子油苷是一種營養人體健康的有毒物質，攝入量過多的話會阻止人體生長發育和導致甲狀腺腫等症狀。