現代人注重養生，
家庭主婦為了顧及全家人的健康，
也開始會選擇優質好油，
橄欖油也成為了選擇之一。

橄欖油的確是天然好油，營養價值也很高。
不過，台灣權威毒理專家招名威就提醒，
錯誤使用橄欖油，根本等同於毒藥！

示意圖。（圖片來源：pixabay）

我們都知道，西方人向來喜愛用橄欖油烹調料理，
但他們大多用低溫的方式烹調，
反觀亞洲人喜好用大火炒或煎炸食物，
大家是否有想過，我們可能錯誤使用橄欖油了呢？

橄欖油是由新鮮的橄欖果實直接冷榨而成，
不經加熱和化學處理，
因此保留了許多天然營養成分，
如：抗氧化元素，維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素和多酚等。

示意圖。（圖片來源：Pixabay）

毒理專家招名威教授日前在臉書粉絲專頁撰文指出，
橄欖油的確是好油，能夠保護血管的健康，
降低膽固醇，減少心肺疾病的發生率。

此外，橄欖油含有的單元不飽和脂肪酸還高達75%，
是豬油的2倍、奶油的2.5倍、玉米油的3倍、
葵花油的4倍、椰子油的10倍。

示意圖。（圖片來源：photoAC）

橄欖油好處那麼多，
前提是，必須要適當的食用，
才能發揮其益處，否則「根本等同於毒藥」！
要注意的是，亞洲人喜好用大火炒或煎炸食物，
但橄欖油並不能承受高溫。

招名威解釋：
「尤其是成分含量最高的單元不飽和脂肪酸，
　它的化學結構較簡單，所以很容易受到高溫的破壞」，
一旦橄欖油高溫氧化後，就會變質產生自由基，
這也意味著橄欖油裡的營養成分也就流失了。

示意圖。（圖片來源：photoAC）

隨意使用橄欖油可能會讓你「致癌」！

為什麼不抽煙不喝酒、勤運動的家庭主婦也會得肺腺癌呢？
這是因為富含自由基的橄欖油氣化後，
家庭主婦就像在吸PM2.5一樣，
吸入體內的都是毒素，所以才會導致癌症的發生。

因此，使用橄欖油「低溫是重點！」，
招名威建議兩種使用橄欖油的方式！

第一：水炒
加一點水拌炒青菜，
關火之前再淋上橄欖油，
這可避免直接將橄欖油加熱；

第二：熱鍋加冷油
畢竟有些食材真的不適合水拌，
但切記不要熱鍋爆香，
這樣可減少橄欖油被氧化、氣化的機會。

示意圖。（圖片來源：photoAC）

招名威最後提醒，
並不是說用植物油就一定健康，
因為大多數的植物油都不利高溫，
好的油也要用對的方式烹煮，
否則在不知不覺中可能就賠掉了健康。